|
|
2 章 糖質（炭水化物）
7.異性化糖（甘味料）
【解説】
デンプンを加水分解するとブドウ糖になります。ブドウ糖はショ糖の70％ほどの甘さです。ブドウ糖をある条件下におくと、その一部は構造異性体である果糖に変化します。その変化で得られたブドウ糖と果糖の混合物を「異性化糖」と呼びます。ブドウ糖と果糖の割合はほぼ50％ずつで、ショ糖と同じくらいの甘さです。異性化糖は甘味料として多くの清涼飲料水に使われており、「ブドウ糖果糖液糖」または「果糖ブドウ糖液糖」と表示されています。
Copyright(c)2006
Japan Society for Bioscience,Biotechnology,and Agrochemistry.
All Rights Reserved. |
|
