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6 章 微生物の生活環と有用微生物
4.酵母
【解説】
「酵母」は、イースト菌とも呼ばれる単細胞性を示す真菌類の総称です。一組の染色体をもつ一倍体と、二組の染色体をもつ二倍体の世代の生活環をもちます。出芽酵母のSaccharomyces cerevisiae(サッカロマイセス・セレビシエ)は有名で、糖を代謝してアルコール発酵を行います。酵母は、パン、味噌、醤油、みりん、ビール、日本酒などの食品製造に欠かせない微生物で、さらに将来の高度利用が期待されます。
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