公益社団法人 日本農芸化学会

概要

日時	2015年2月21日（土）14:00〜16:00
場所	東北大学大学院生命科学研究科「D04」生命科学プロジェクト総合研究棟講義室AB（片平キャンパス)(仙台市青葉区片平二丁目1-1)
テーマ	「美味しい食べものにはわけがある」
講師	月島食品工業株式会社永井　利治氏東北大学大学院農学研究科藤井　智幸氏
コーディネーター	東北大学大学院生命科学研究科　此木　敬一氏
主催	公益社団法人日本農芸化学会
共催	公益財団法人翠生農学振興会
内容	内容１：「食べ物を美味しくする油の役割」私たちが日常食べている食品の中には様々な脂質が含まれており、食品の風味、食感、栄養等の面で大切な役割を果たしています。油脂製品の代表といえば、サラダ油、バター、マーガリン、マヨネーズなどですが、食品の中には目に見えない状態で存在している油もあり、このような油もまた食感や美味しさに大きな影響を及ぼします。本講演では、油脂の基本的な性質に加え、マーガリン等の加工油脂製品がパン、菓子を作る過程でどのような働きをしているかについて考えてみたいと思います。また、実際に、違う種類の油脂を練りこんだパン、ビスケット等（未定）を食べていただき、油脂の違いが食感や風味に与える影響を実感して頂きたいと思います（お土産：家庭用マーガリン１個／人）内容２：「伝統食品に見る食べ物を美味しくする智慧−故きを温ねて新しきを知る−」新潟県北部の村上地方では、冬になると遡上した鮭を捕獲し軒下につるして寒風干しをする光景が風物詩になっています。ここで不思議なことは、村上地方ではわざわざ鮭の頭を下にして干している点です。北海道の新巻鮭に限らず魚を取り扱う時には操作性を考えるとエラに縄を通して頭を上にして吊るす方が自然でしょう。ところが、村上地方ではわざわざ頭を下にしているのです。日本の伝統的な製造技術は、多少中国の影響を受けているとしても、日本人が古い大昔から育てあげてきた一大芸術的創作です。本講演では、伝統食品の製造技術に潜むきわめて独創的な創意工夫について考えてみたいと思います。
参加費	300円（ドリンク・お茶菓子代）
参加予定人数	50名
申込・お問合せ先	東北大学大学院農学研究科此木敬一（このきけいいち) E-mail: konoki@m.tohoku.ac.jp, TEL: 022-717-8819 詳細は、http://www.agri.tohoku.ac.jp/jsbba-tohoku/ をご覧下さい。申込締切は２月１６日（月）とします。