公益社団法人 日本農芸化学会

報告

2013年11月26日(火)、大阪大学中之島センターに於いて、さんわか第19回ワークショップ「農芸化学が生み出したヒット商品開発の舞台裏」を開催いたしました。当日は40名を超える方々にご参加いただき、農芸化学分野の研究が商品化へと結びついた事例として、「メッツコーラ」「ヘルシアコーヒー」「金のつぶ」「塩麹」の4題を取り上げ、各企業の先生方からご講演いただきました。

まず、キリンビバレッジ株式会社の若林英行先生からは、特定保健用食品「キリン　メッツコーラ」の開発について、トクホの仕組みや市場動向を分かりやすくお話しいただき、さらにコーラとトクホを掛け合わせるという発想や製品設計についてもご紹介いただきました。

花王株式会社の片岡潔先生からは、コーヒーに含まれるクロロゲン酸類の健康機能性と、その機能性を十分に引き出す技術、そしてコーヒーとしてのおいしさも追求した研究開発について、健康機能とおいしさの両立をキーワードにご紹介いただきました。

また、株式会社ミツカングループ本社の竹村浩先生からは、納豆菌育種による商品の差別化戦略として「金のつぶ」ブランドの開発をご紹介いただきました。また商品の差別化だけではなく、納豆菌の代謝研究による納豆の品質向上に対する取り組みについてもお話しいただきました。

そして最後に、株式会社樋口松之助商店の山下秀行先生からは、麹(糀)と麹菌の特性、およびその有用性についてご講演いただきました。さらに近年のヒット商品である塩麹について、塩麹を使うことで食品がおいしくなるメカニズムや製品化する上での問題点、さらには塩麹がヒットした要因についてお話しいただきました。

なお、講演をすべて企業の先生にお願いしたのは今回が初めてでしたが、会場では質疑応答時間が足りなくなるほど、農芸化学分野の研究と企業での商品化について熱い議論が交わされました。また聴講者の中には学生も多く、企業における農芸化学分野の研究の役割について具体的なイメージを膨らませることができ、ご自身の進路を考える上で大変貴重な機会となったのではないかと思います。講演会の後、技術交流会も開催されましたが、こちらにもたくさんの方々に参加していただき、盛況のうちに本ワークショップを終えることができました。

講師の先生方にはこの場を借りて厚くお礼を申し上げますとともに、今後も農芸化学分野の研究が息づいた商品が世に送り出されることを、さんわかメンバー一同、心待ちにしております。

文責　サッポロビール(株) 佐藤
 

講演風景

概要