目次

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巻頭言 これからの日本の科学教育のために必要なこと／河野憲二
今日の話題 呼吸能低下株は高い好気エタノール発酵能と熱耐性を同時に獲得する／林　毅，古川謙介
酸化コレステロールと脂質代謝の変動／長田恭一
天然変性タンパク質による光合成調節の新規分子メカニズム／松村浩由，田茂井政宏，重岡　成
ユーグレナミトコンドリアの糖代謝系におけるユニークな酵素／中澤昌美，宮武和孝
酵素合成法が可能にした完全13C標識化と多次元NMRによるmiltiradieneの構造解析／菅井佳宣，川出　洋
解説 時計遺伝子による代謝調節と疾患／榛葉繁紀
フォルミンタンパク質のアクチン二重らせんに沿った回転重合／渡邊直樹，水野裕昭
水産物のメチル水銀とセレン／山下倫明，今村伸太朗，山下由美子
セミナー室 食品の官能評価法
4. 記述型の官能評価／製品開発におけるQDA法の活用／今村美穂
放射性降下物の農畜水産物等への影響
6. 高線量地帯周辺における野生動物の生態・被曝モニタリング／石田　健
「化学と生物」
文書館		 Brevibacillusによるタンパク質の分泌生産／鵜高重三
未解明微生物現象の究明と発酵産業／緒方靖哉
生物コーナー 生きた化石，ムカシトンボの由来／吉澤和徳
トップランナーに聞く 月桂冠株式会社 取締役総合研究所長 兼 醸造部長 秦　洋二 氏
農芸化学@High School ヤマビル前吸盤の温度感受性を利用した忌避剤の開発／秋田県立金足農業高等学校

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