目次

項目 詳細
巻頭言 食品のはたらきとその活用／山田耕路
今日の話題 アーキア由来の超耐熱性セルラーゼ／石川一彦
蜂蜜中に含まれるオリゴ糖酸『マルトビオン酸』／深見　健
人工甘味料―甘味受容体間における相互作用メカニズムの解明／三坂　巧
イネにおける光防御の遺伝学的制御機構／笠島一郎
好熱性シアノバクテリア由来Photosystem I の安定化技術の開発と太陽電池への応用／松本和也
解説 「真の」二機能性酵素の発見とその「変身」のメカニズム／伏信進矢，西増弘志，若木高善
オーキシンの受容と信号伝達の分子機構／林　謙一郎，野崎　浩
おたまじゃくしの尾の消失／井筒ゆみ
食品ポリフェノールによる核内レセプターの活性化／安岡顕人
セミナー室 食品の官能評価法
5. フレーバーホイール／宇都宮　仁
放射性降下物の農畜水産物等への影響
7. 低濃度汚染土壌における野菜への放射性核種の移行
「化学と生物」
文書館		 窒素固定菌の研究／魚住武司
プロリン特異性酵素／芳本　忠
バイオサイエンススコープ 世界の希少酒について／寺本祐司
鈴木梅太郎博士
ビタミンB1発見100周年
祝典・記念シンポジウム		 【記念シンポジウム】
 記念シンポジウム縁品展示で見る鈴木梅太郎先生の偉業／東原和成，吉田　稔，吉川博文
農芸化学@High School オオズアリの社会構造に関する研究／福岡大学附属大濠高等学校

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