公益社団法人 日本農芸化学会

第10回出前授業実施報告

学校名	平成25年度区民科学講座「日常生活と科学」
日時	2013年12月7日（土） 14時30分～16時30分
場所	杉並区立科学館第3実験室（東京都杉並区清水3-3-13）
授業の名称	「『うま味』の科学と生活」
講師	外内尚人（味の素株式会社バイオ・ファイン研究所）
聴講者	一般市民29名
内容	「うま味」とはなんでしょうか？テレビなどではよく「おいしさ」という意味で用いられますが、実は甘味や塩味と同様の基本味の一つです。うま味は「だしの味」ですが、約100年前に日本人科学者が発見したものです。最近では、うま味は世界中で注目されており、有名シェフの料理にも活用されています。このセミナーでは、おいしさを決める要因・5つの基本味・うま味の発見の歴史などについて、体験も交えて楽しく紹介します。